三年級的背包

  
很久以前我就發現，我在外面吃的蕃茄炒蛋通常和家裡吃的不一樣。
 

我這手會顫抖的老毛病，隨著年紀一日老過一日，從未見好轉過，吃的藥也不知吃到哪兒去了。而且，最要命的是每在做飯時抖得最明顯，這……真傷腦筋呀。
萬一有一天拿起菜刀，沒切到菜先把自己手指切掉了怎麼辦？萬一炒好菜，拿剷子的手抖呀抖的把菜全抖到了盤子外怎麼辦？
左思右想，未雨綢繆，似乎應先教媳婦幾道菜為要。
小雪聽說了我的苦惱，很熱心地拿來幾本簡單食譜借我們。「阿姨，這是我們高中時用的。高職教的菜不可能難啦，應該很適合柚子，妳可以要她參考參考。」
就這樣，我把食譜交給小文旦，要她挑自己喜歡吃的來試做。小文旦喜麻辣，還沒詳看食譜就說想學做宮保雞丁。真正的四川宮保雞丁是得用熱油先炒焦小紅辣椒的。嗆死辣死人，我可不敢吃，便妥協一下改成小辣子雞丁——偽宮保雞丁。
小文旦上午去傳統市場買菜時買了了隻去骨雞肉和一個青椒。下午她來，我說菜，她切、醃、炒。這是她第二次的成果。
第一次還放了小紅辣椒下去炒，更香，但我忙著邊回憶邊說菜，忘了拍照。第二次做的，一樣好吃喔。好厲害的小文旦。
先申明，這不是正統的宮保雞丁。改良式的、懶人式的小辣子雞丁喔
材料：
（一）李錦記蒜蓉辣椒醬一大匙、統一四季純釀醬油四分之一碗、料酒一大匙、太白粉一匙半、果糖一匙。
（二）青椒一個切丁、去骨雞肉切丁。
（三）取一乾淨塑膠袋，先將雞丁倒進去，再將（一）料混合後倒入。搖、搓、揉……隨便你怎麼弄，只要別把塑膠袋弄破而能使調味料和雞丁充分混合。
將塑膠袋紥緊放冰箱醃半小時入味。在等候的半小時請處理其他要做的菜。
作法：
炒鍋油熱後，倒入塑膠袋中全部雞丁大火快炒至每粒雞丁成獨立狀態即裝入盤中。

餘油將青椒丁倒入以中大火翻炒。原先的雞肉可能有些微沾鍋現象，請加一點水入鍋炒青椒丁（未沾鍋亦然）。翻炒青椒丁時因為有水在鍋內，可輕易將鍋中沾肉炒滑下來，同時也因為有些水，青椒可保持翠綠不改炒焦。
鍋內水分炒至消失時立刻將一旁雞丁倒入，大火翻炒均勻即可起鍋裝盤。
◎想更辣，請自製辣油。
◎以塑膠袋裝肉類調味醃起來是Panda胖打教授。用過的塑膠袋丟了即可，少洗一個碗。
希望您喜歡這道菜喔。
20070725

我不愛吃火鍋，因為我家長輩吃火鍋的習慣都不大好，不擅用公筷。久而久之，一聽到要吃火鍋，打心眼兒裡就不理性地排斥它了。那天冷時，我都喜歡吃什麼驅寒呢？嗯，除了熱燙的麵疙瘩就是鹹稀飯了。
今天就用大同電鍋來做鹹稀飯吧。
在此順便免費再替大同電鍋打一下廣告——以大同公司新掌門人的政策，弄不好哪天「大同大同國貨好」的老歌就會消失了，電鍋全改由大陸或不知哪個阿里不達的國家製造。那時，大同電鍋有沒有現在好用我可不保証。沒買的，或準備儲存嫁妝的，還是趕緊先買一個用著或放著吧。
之所以推薦用大同電鍋來煮鹹稀飯，完全是基於省事的最高原則。我是以在外地的學生和上班女郎為對象來寫這食譜的。前一天晚上把材料準備好，第二天早上，上班上學前一古腦全倒進鍋裡，晚上回來再熱一下就可以吃了。
以下所述，是我以兩人（我和大胃王父親）吃三天的份量。

聽過一個懶老婆脖子掛大餅的故事嗎？一位丈夫外出營生，擔心懶老婆不肯做飯餓死，烙了個大餅掛在懶妻脖子上，抬抬手就能撕塊餅吃了。不幸地，丈夫回來，發現懶老婆還是餓死了——女人懶到連將後頭的大餅往前拉都不肯……
我覺得我老公也有這種憂心。搭飛機那天早上他買了一冰箱的食物，用到今天，我發現不叫兒子和媳婦來晚餐，冷凍庫的肉很難消化掉，而一包豆干和兩個杏鮑菇也不知該拿來如何才好。只有我和父親，兩人能吃多少菜嘛。
對著冰箱想了好一會兒。兩個雞架熬湯可做花茹絲和高麗菜絲的鹹稀飯，父親還買了小菜、新鮮豆苗和山東饅頭，我來弄個肉絲炒豆干好了。
肉絲炒豆干是下飯菜，不難做。不像榨菜肉絲的肉一定要秀刀功切很細，炒豆干的肉絲隨便點切也沒關係，尤其是我還加了切片的杏鮑菇，肉絲更是不用切得太講究，是新手也可做炒得香噴噴的一道家常菜。
《肉絲炒豆干》作法：

又到了要做我一個人吃的晚餐時間了，呣……做什麼好呢？待我看看。
冰箱裡有一碗剩飯放在最顯眼處，提醒自己要快吃掉。有一盒蛋也得快吃，下星期二便要搭機回臺了。冷藏室的蔬菜盒還很滿，做個涼拌好了。冷凍櫃呢？嗯，有些蝦、火腿片、鮭魚片、生雞腿四隻……
好，決定了，今晚吃蝦仁火腿蛋炒飯加生菜涼拌。
將冷凍蝦仁和火腿片拿出退冰。飯也先拿出來退退水。生菜兩片洗淨用紙吸吸水。一點胡蘿蔔、一片紫洋葱、八片大黃瓜，切絲。取出碗放些鹽、果糖、蘋果醋攪勻再加些橄欖油放一邊。
將火腿片隨便切切放一邊，回頭拿出兩粒蛋、一根葱切細，剝下兩小粒大蒜刀拍一下……

 有讀友jazmine 看了我前一篇「一個人住」中提到喜歡吃花生醬拌麵，想請我說出作法。
巧得勒，冰箱中所剩不多的生醬正好快過期了
本來我今晚就要吃花生醬拌麵
這碗麵不難做
來來來
咱們一步步照著來
這是一人份的喔
（一）
先挖兩大匙顆粒花生醬——一定要顆粒的。朋友教我時只說花生醬，我不認得英文，買錯成顆粒的，結果比在她家吃的要好吃。花生這東西，怎樣吃都香啦。
將大蒜、薑片切碎。我不怕蒜，通常是用兩粒，薑片看大小，大概就兩到三片。今天我用的薑挺小的，多切了些。
（二）
準備調醬調味料。通常我用這三樣調味料，在臺灣我會買西螺醬油，沒那麼鹹，更好吃。黃瓜和胡蘿蔔絲是為了漂亮和營養兼顧——請用切的。刨絲出水太快，拌好麵都水水的了。
（三）
將所有剁碎的薑、蒜和「適量」醬油、果醋、果糖全倒進放花生醬的碗裡攪勻。
我知道，我知道，「適量」是食譜中天地不容的一個計量單位，可是我真的沒法說出來要用多少，原諒我吧，就是適量呀。
（四）
調好的醬長這樣子。醜嗎？好吃就行。嚐一下，看看要不要再加些什麼調味料，今天的剛好。
（五）
將煮好的麵條儘可能瀝掉水份再以橄欖油拌勻，然後放上紅綠絲和拌醬，拌呀拌，拌呀拌……你覺得好了就可以拿筷子吃了。
這乾麵在天熱時我吃涼的，天冷時吃熱的，冷熱皆宜。我喜歡就這樣吃，但踫到我老公那種不可食無肉的人，我就切些火腿絲再炒個碎混蛋加到他盤裡。
（六）
喲荷，好了，可以吃飯了
希望大家滿意今天的墨綠食譜

 
這是道挺簡單的下飯菜，可以有很多變化。
 

 
 
 
因為在家附近的批發市場經常買不到多肉肋排，紅燒小肉排這道家常菜我很久沒做了。

咱們看電影時常會見到角色明明是配角，但整部電影看完，別的印象十分模糊，唯獨這配角的形象鮮明到久久難忘。
這種，我管他叫強勢配角。
影中若有個小角色是找安東尼．霍普金斯基或歸亞蕾之類的戲精來演，最容易突顯出這種情形。
藉人物來比喻食物，菜肴中也是有強勢配角的，你不信嗎？我是那個經常做菜給家人吃的煮飯婆，你非信我不可；我可是有強力証據的。
首先，你吃過螞蟻上樹吧？這道菜好吃就在調味好的螞蟻夾雜在樹枝、花葉間，將枝節沾染得香噴噴引人食指大動。在我家，這道菜吃到最後通常是盤子裡只剩螞蟻（20元臺幣的豬絞肉）。樹枝（兩把龍口粉絲）花（胡蘿蔔絲些許、碎紅辣椒少許）葉（葱末）全沒了。
另一強勢配角是紅燒小排或五花肉、雞肉塊中的紅、白蘿蔔、豆干、菇類或海帶卷（配角不定；看燒得是什麼肉）。一大海碗紅燒肉，吃到後來連配角丁都看不到，只剩一堆見了就皺眉小山般的大肉。
肉末炒酸菜丁也是如此下場。
我家天才老公三十年來在餐桌上遇到這類菜時最常說的一句話就是：「粉絲（豆干、蘿蔔、酸菜……）不能多放一點嗎？」
是——喔！
多放很多點也沒問題啦，不好吃別叫我負責就行
20080407
畫蛇添足批唉死：也許有人還沒學做菜或是吃素，我還是小小解釋一下這些菜的配角為什什好吃——肉啦，是沾到肉香了啦

這份酢醬麵的作法，是我有次和小辣妹panda在臺北街頭壓馬路時「說」給她聽，她回家立刻實驗的成功食譜。
這食譜跟我的作法稍有不同，但食物嘛，色香味到了就好，沒有硬性規定非要如何做不可，我兩個作法都放上，任妳玩囉
Panda的作法如下