這份酢醬麵的作法，是我有次和小辣妹panda在臺北街頭壓馬路時「說」給她聽，她回家立刻實驗的成功食譜。
這食譜跟我的作法稍有不同，但食物嘛，色香味到了就好，沒有硬性規定非要如何做不可，我兩個作法都放上，任妳玩囉
Panda的作法如下
材料:
1. 小方黃豆干，十元（大約八九片）
2. 絞肉一斤（愛豆干不愛吃肉的減半無妨
3. 愛之味甜麵醬一瓶
4. 蔭豆鼓一小湯匙
5. 辣豆瓣一湯匙
6. 蔥白依個人喜好適量
7. 蒜頭五顆
8. 辣椒一、兩條（嗜辣者可加朝天椒）
9. 糖一大匙
另準備:
1.新鮮飽滿小黃瓜（時價一斤十到十五元）
2.手工寬麵（市場價一斤22元）
做法︰
小方豆干切小丁，先在旁邊小鍋用少量水+醬油膏滷一下上色
辣椒、蒜頭切碎、蔥切末
先在炒鍋加小半碗油把絞肉炒散，炒熟
滷好的豆干把滷湯倒掉（不然會超鹹）
熟絞肉放到滷豆干的小鍋中，加一碗半水（記得視份量增減喔！）
把所有的材料、調味料加在一起，整罐甜麵醬倒下去
攪拌均勻，稍微燉煮讓醬濃稠，記得別燒焦喔！
這樣就完成了美味的酢醬啦！
到市場買個手工寬麵，切上一整條小黃瓜絲（一定要一整條喔！）
淋上自己動手的酢醬，開胃又清爽的夏季酢醬麵，完成～
夏天的小黃瓜，又甜又便宜，大家一起開動吧！
註一︰自己動手美味程度不輸傳統麵店喔。
註二︰這樣完成的酢醬，大約是十到十二碗麵的份量
沒吃完的放保鮮盒封存，每次取用，只加熱需要的份量就好。
真的非常好吃又開胃，極力推薦大家試試看！
—．—
以下是我的作法。
1.將一小瓶甜麵醬和兩大匙豆瓣醬倒入大碗中，將切碎的五粒大蒜、五～六片薑和四根葱末混進去。
2.熱油後，將大碗醬全倒入爆炒至香，起鍋倒回大碗中。
3.鍋內再加些油至熱，倒入肉末大火翻炒至肉末成粒，將肉末倒至另一大碗中。
4.餘油倒入滷豆干丁、半個（或一個）胡蘿蔔丁、些許榨菜丁快炒至將沾鍋，先將肉未倒回翻炒，再將醬倒入繼續炒。
5.加水（對不起，我無法說出加多少，寧多勿少為原則。）開鍋後加大約兩大匙冰糖，轉小火。
6.一小時後，若湯汁仍多便轉中大火收汁。
7.將一大匙太白粉混小半碗水倒入炒至成醬，再將切細的四根葱丟入趁熱快炒兩下，關火，葱花全炒在醬中均勻了，即成。
8.麵條不可煮太爛。細圓麵條拌起來較漂亮，
9.小黄瓜一定要手切。
10.想有點辣味，仍然以一小匙李錦記蒜茸辣椒醬為適。
—．—
不用生豆干是因為豆味太重，肉醬味道難提出。
放些榨菜丁是為了鮮味，所以別忘了先沖掉部份鹹喔。
兩份大大同小異的酢醬作法，隨你想做哪種，都行。
20051117
這食譜跟我的作法稍有不同，但食物嘛，色香味到了就好，沒有硬性規定非要如何做不可，我兩個作法都放上，任妳玩囉
Panda的作法如下
材料:
1. 小方黃豆干，十元（大約八九片）
2. 絞肉一斤（愛豆干不愛吃肉的減半無妨
3. 愛之味甜麵醬一瓶
4. 蔭豆鼓一小湯匙
5. 辣豆瓣一湯匙
6. 蔥白依個人喜好適量
7. 蒜頭五顆
8. 辣椒一、兩條（嗜辣者可加朝天椒）
9. 糖一大匙
另準備:
1.新鮮飽滿小黃瓜（時價一斤十到十五元）
2.手工寬麵（市場價一斤22元）
做法︰
小方豆干切小丁，先在旁邊小鍋用少量水+醬油膏滷一下上色
辣椒、蒜頭切碎、蔥切末
先在炒鍋加小半碗油把絞肉炒散，炒熟
滷好的豆干把滷湯倒掉（不然會超鹹）
熟絞肉放到滷豆干的小鍋中，加一碗半水（記得視份量增減喔！）
把所有的材料、調味料加在一起，整罐甜麵醬倒下去
攪拌均勻，稍微燉煮讓醬濃稠，記得別燒焦喔！
這樣就完成了美味的酢醬啦！
到市場買個手工寬麵，切上一整條小黃瓜絲（一定要一整條喔！）
淋上自己動手的酢醬，開胃又清爽的夏季酢醬麵，完成～
夏天的小黃瓜，又甜又便宜，大家一起開動吧！
註一︰自己動手美味程度不輸傳統麵店喔。
註二︰這樣完成的酢醬，大約是十到十二碗麵的份量
沒吃完的放保鮮盒封存，每次取用，只加熱需要的份量就好。
真的非常好吃又開胃，極力推薦大家試試看！
—．—
以下是我的作法。
1.將一小瓶甜麵醬和兩大匙豆瓣醬倒入大碗中，將切碎的五粒大蒜、五～六片薑和四根葱末混進去。
2.熱油後，將大碗醬全倒入爆炒至香，起鍋倒回大碗中。
3.鍋內再加些油至熱，倒入肉末大火翻炒至肉末成粒，將肉末倒至另一大碗中。
4.餘油倒入滷豆干丁、半個（或一個）胡蘿蔔丁、些許榨菜丁快炒至將沾鍋，先將肉未倒回翻炒，再將醬倒入繼續炒。
5.加水（對不起，我無法說出加多少，寧多勿少為原則。）開鍋後加大約兩大匙冰糖，轉小火。
6.一小時後，若湯汁仍多便轉中大火收汁。
7.將一大匙太白粉混小半碗水倒入炒至成醬，再將切細的四根葱丟入趁熱快炒兩下，關火，葱花全炒在醬中均勻了，即成。
8.麵條不可煮太爛。細圓麵條拌起來較漂亮，
9.小黄瓜一定要手切。
10.想有點辣味，仍然以一小匙李錦記蒜茸辣椒醬為適。
—．—
不用生豆干是因為豆味太重，肉醬味道難提出。
放些榨菜丁是為了鮮味，所以別忘了先沖掉部份鹹喔。
兩份大大同小異的酢醬作法，隨你想做哪種，都行。
20051117
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中、短篇小說 (2)
阿姨有先炒醬味道會更香
可以去除甜麵醬的生澀味,不過炒醬要多用些油
小黃瓜真的一定要手切,我每次都是自己用上一整條小黃瓜
一半麵條一半小黃瓜扮起來口感超棒的
喵,後來我在市場找到一種甜麵醬是傳統的店作的
滋味比愛滋味的更棒上很多,香濃的滋味真的是台灣黑味増
要做的話建議大家買材料可以到傳統市場晃一晃
panda
妳說的是桶裝的那種人工甜麵醬和豆瓣醬嗎
以前傳統市場很多
現在很難找了耶
對呀,就是那種傳統的桶裝
不過現在有那個很像賣廣東粥的包裝起來喔
永和的民享街黃昏市場,走到最後面的乾貨店
有賣很棒的甜麵醬喔
不過豆瓣醬我還是喜歡李景紀耶
現在少做飯
大概不會有那個興頭跑到永和去買甜麵醬
將就超市賣的就好了
阿姨這個食譜可不可以給我拿去分給
我同事啊！
我想把它複製下來。
可不可以，請告訴我喔！
謝謝
PANDA的做法看起來很簡便
姨的做法看起來很像是傳統師父製作的手法
嗯 蠢蠢欲動ing... :D
小櫻
沒問題
希望大家都能一試就成功
我鎖住文了耶
妳怎麼複製？
小皮
妳們那邊有賣甜麵醬和豆瓣醬嗎？
材料不齊做不出來耶
我在紐西蘭都乾脆投降用花生醬做乾麵^^
可以請姨轉寄一份給我嗎？
謝謝
好像有賣吧
我不是很記得了
昨天才去一趟台灣商店的
但是並沒有注意
(我是回到家才看到這篇酢醬麵)
不過我很好奇的是
我記得我在台灣吃到的酢醬麵
裡面還會有小豆子
好像豌豆那樣
那是什麼豆子呢? O_o
黃豆嘛?
小瓔
寄出了^^
小皮
做酢醬討厭的就是東加西加
一做就成了一大碗
瞧著就傷腦筋
在臺灣時吃的酢醬麵裡有豆子？
綠色的嗎？
那可能是老板加來好看的
我知道的酢醬麵沒有耶
哈哈哈
我煮菜最喜歡東加西加的
每次都煮成一大鍋 :P
我說的豆子不是圓圓的sweet pea喔
是那種看起來類似花豆的豆子吧
大小大概有半個指節那麼大 扁扁的
混著酢醬一起吃 還蠻好吃的
我都喜歡先把豆豆吃掉 然後再慢慢品嘗豆干丁 哈哈哈
寫的超詳細的!!!
連我這個新手都想試試看...
可惜我看到這篇文的時候...已經是冬天了...
版主要不要考慮多分享點拿手菜適合冬天的阿?
謝謝姨(大心)
阿姨的做起來應該是比較正統的
我的雖然簡化很多，不過口味還是很贊
後來我再做都會加【味霖】來替代糖
可以柔和甜麵醬的味道
一般麵店裡頭加的是花豆沒錯，那要燙過
擖祩|透了在丟進去滾
我知道有些麵店會
在煮好後丟些燙熟的皇帝豆、紅蘿蔔
丁進去配色，但是我不太喜歡
小皮
這種酢醬麵配料我連看都沒看過耶
我很少吃外面的酢醬麵
總覺得醬料不夠香
呵呵
fox
現在很少做菜
有道大白菜豆絲很適合冬天吃
寫出來會沒圖呦^^
小瓔
祝實驗成功
Panda
妳的實驗結果都是很棒的參考資料
日後我會回來「翻」這些筆記
抱一個^^
其實，我也有做過好吃的菜，後來忘
記怎麼做的事...
也為了跟朋友分享才會開始記錄起食譜
來....
想不出來要做什麼菜時，翻翻
M用筆記本也很好用說