三年級的背包

這份酢醬麵的作法，是我有次和小辣妹panda在臺北街頭壓馬路時「說」給她聽，她回家立刻實驗的成功食譜。

這食譜跟我的作法稍有不同，但食物嘛，色香味到了就好，沒有硬性規定非要如何做不可，我兩個作法都放上，任妳玩囉

Panda的作法如下



材料:
1. 小方黃豆干，十元（大約八九片）
2. 絞肉一斤（愛豆干不愛吃肉的減半無妨
3. 愛之味甜麵醬一瓶
4. 蔭豆鼓一小湯匙
5. 辣豆瓣一湯匙
6. 蔥白依個人喜好適量
7. 蒜頭五顆
8. 辣椒一、兩條（嗜辣者可加朝天椒）
9. 糖一大匙

另準備:
1.新鮮飽滿小黃瓜（時價一斤十到十五元）
2.手工寬麵（市場價一斤22元）

做法︰
小方豆干切小丁，先在旁邊小鍋用少量水+醬油膏滷一下上色
辣椒、蒜頭切碎、蔥切末

先在炒鍋加小半碗油把絞肉炒散，炒熟
滷好的豆干把滷湯倒掉（不然會超鹹）
熟絞肉放到滷豆干的小鍋中，加一碗半水（記得視份量增減喔！）
把所有的材料、調味料加在一起，整罐甜麵醬倒下去
攪拌均勻，稍微燉煮讓醬濃稠，記得別燒焦喔！
這樣就完成了美味的酢醬啦！

到市場買個手工寬麵，切上一整條小黃瓜絲（一定要一整條喔！）
淋上自己動手的酢醬，開胃又清爽的夏季酢醬麵，完成～
夏天的小黃瓜，又甜又便宜，大家一起開動吧！


註一︰自己動手美味程度不輸傳統麵店喔。
註二︰這樣完成的酢醬，大約是十到十二碗麵的份量
沒吃完的放保鮮盒封存，每次取用，只加熱需要的份量就好。
真的非常好吃又開胃，極力推薦大家試試看！

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以下是我的作法。

1.將一小瓶甜麵醬和兩大匙豆瓣醬倒入大碗中，將切碎的五粒大蒜、五～六片薑和四根葱末混進去。
2.熱油後，將大碗醬全倒入爆炒至香，起鍋倒回大碗中。
3.鍋內再加些油至熱，倒入肉末大火翻炒至肉末成粒，將肉末倒至另一大碗中。
4.餘油倒入滷豆干丁、半個（或一個）胡蘿蔔丁、些許榨菜丁快炒至將沾鍋，先將肉未倒回翻炒，再將醬倒入繼續炒。
5.加水（對不起，我無法說出加多少，寧多勿少為原則。）開鍋後加大約兩大匙冰糖，轉小火。
6.一小時後，若湯汁仍多便轉中大火收汁。
7.將一大匙太白粉混小半碗水倒入炒至成醬，再將切細的四根葱丟入趁熱快炒兩下，關火，葱花全炒在醬中均勻了，即成。
8.麵條不可煮太爛。細圓麵條拌起來較漂亮，
9.小黄瓜一定要手切。
10.想有點辣味，仍然以一小匙李錦記蒜茸辣椒醬為適。

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不用生豆干是因為豆味太重，肉醬味道難提出。
放些榨菜丁是為了鮮味，所以別忘了先沖掉部份鹹喔。
兩份大大同小異的酢醬作法，隨你想做哪種，都行。

20051117